秋吃蒜 不同吃法养分各异

秋吃蒜 不同吃法养分各异

家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。众所周知标签6,大蒜中含标签3有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养成分,是不标签10可多得的保健良药,常吃可促进食欲,帮助消化,清除肉食积滞。但很多人却不知道,大蒜不同的食用方法,其功效也不尽相同。对此,专家为大家一一盘点。

发酵黑蒜口感好

经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分标签1会降低50%左右,糖分和氨基标签9酸会明显增加,B族维生素含量上升。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用。

腌着吃促消化

北方有腌渍大蒜的传统,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。标签26家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。这种制作方式具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。

生吃最保健

众所周知,大蒜能杀菌消毒,还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超过2~3标签11瓣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

炖着吃去异味

煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,这秋吃蒜 不同吃法养分各异可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香,标签12再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至标签3有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加标签15了汤汁的鲜甜味。

发芽营养翻倍

一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。秋吃蒜 不同吃法养分各异研究发现,标签19发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

烧烤去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味,吃了之后不会口气发臭,非常受标签27人欢迎。不过,高温烧烤之后,大蒜中的大蒜素消失殆尽,失去了杀菌效果,但能保留其中的矿秋吃蒜 不同吃法养分各异物质成分。烧烤时,一定要带蒜皮烧烤标签20,火不能太旺,否则容易将大蒜烧焦,产生致癌物。

爆炒炝锅香味足

大蒜秋吃蒜 不同吃法养分各异素非常“怕热”,一旦遇到秋吃蒜 不同吃法养分各异高温加工,杀菌作标签10用就会秋吃蒜 不同吃法养分各异大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在标签3油煎时会有浓郁的香味,特别是会给蔬标签11菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比,把大蒜煸秋吃蒜 不同吃法养分各异炒出香气需要较高的油温,通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的标签3味道,这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”,同时伴随着颜色发黄变深的过程。